¿A qué temperatura hay que servir la cerveza? El mito de la cerveza helada
Es entrar en las redes y ver un montón de vídeos virales sobre dónde sirven la cerveza más fría. La costumbre de buscar esa caña helada es lo normal, sobre todo cuando aprieta el calor. Sin embargo, bajar demasiado el termómetro puede arruinar precisamente aquello por lo que elegimos una buena cerveza: sus matices, su aroma y su textura en boca.
En esta ocasión, me acerco a la cervecería La Abadía para hacer la prueba con las cervezas que me sirve Antonio y responder a una de las dudas más habituales entre los aficionados: ¿es realmente bueno tomar la cerveza helada?
por Vicen Álvarez de Haro
¿Por qué la cerveza helada pierde aromas y sabores?
Existe la creencia popular de que cuanto más fría esté una cerveza, mejor sabe. Desde el punto de vista sensorial, ocurre justo lo contrario.
La cerveza por debajo de 4º anestesia el paladar, adormecen las papilas gustativasy reducen nuestra capacidad para percibir el equilibrio entre el dulzor de la malta y el amargor del lúpulo.
El frío extremo bloquea los aromas. Los compuestos aromáticos necesitan temperaturas superiores a 4º para volatilizarse. Si la bebida está helada, los aromas no florecen y la cerveza resulta plana en sabor.
El frío extremo altera la espuma y el gas, retiene en exceso el dióxido de carbono en el líquido dificultando la formación de una corona de espuma cremosa, además de perder texturas crujientes.
Temperatura recomendada según estilo de cerveza
No todas las cervezas se sriven igual, con lo que tampoco aceptan la misma temperatura. En general, cuanto más ligera y refrescante es una receta, más fría admite ser servida. Por el contrario, si es más maltosa, compleja, cálida o de mayor graduación alcohólica, puede continuar expresando su propuesta a más temperatura.
De 4º a 6º
Las cervezas ligeras de la familia de las Lager rubias como Helles, Pilsen, o cervezas de sesión.
De 5º a 7º
Cervezas Ale pálidas como Blonde Ale o de trigo tipo Weizen.
De 6º a 9º
Cervezas de alta fermentación ambarinas o IPAs.
De 8º a 10º
Temperatura ideal de disfrute de Real Ale británicas, Bitter o fermentaciones espontáneas belgas.
De 10º a 12º
Old Ale, Barley Wine, Imperial Stout y cervezas de maduración compleja y graduación alcohólica.
Contenido en colaboración con Metrópoli.
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