¿Qué es Mediterranean Lager?
Durante muchos años, quienes nos dedicamos a la divulgación y la sumillería cervecera nos hacíamos la misma pregunta: si cuando pensamos en cervezas que se disfrutan en Alemania, Bélgica, República Checa o Reino Unido nos vienen estilos propios y reconocidos, ¿por qué España, aun siendo clara la imagen de a qué nos referimos como cerveza española, no tenía el suyo?
Como Presidente de la Asociación Sumillería y Cultura Cervecera de España (ASYCCE) y Beer Sommelier profesional, he tenido el privilegio de formar parte del equipo de personas que han trabajado para dar respuesta a esa pregunta. El resultado tiene nombre propio: Mediterranean Lager, el primer estilo autóctono de cerveza de España, que ya goza con un marco teórico, técnico y cervezas en el mercado.
por Vicen Álvarez de Haro
Una identidad que ya estaba ahí
Cuando hablamos de la Mediterranean Lager creo fundamental aclarar varios puntos. El primero, que no consiste en cambiar de nombre a una cerveza clásica nacional. Hay aspectos técnicos claros que las diferencia, aunque formen parte de la misma familia. Y el segundo, que Mediterranean Lager tampoco nació en una reunión inventándonos una receta desde cero. El trabajo fue puramente de observación, con lejanía y criterio, lo que ocurría en nuestras barras, en nuestras terrazas, en nuestras fábricas y en el mercad de exportación. Hay una realidad incuestionable. En España tenemos un clima luminoso, una cultura social que gira en torno al tapeo y una gastronomía única. De manera natural, nuestros maestros cerveceros llevan décadas elaborando cervezas de baja fermentación adaptadas a esa forma de vivir. Lo que faltaba era dotarlas de una distinción clara y una definición oficial que las elevase de entre las Pilsner o Helles o International Lager genérica.
¿Cómo es una Mediterranean Lager?
Si piensas que hablar de una lager mediterránea equivale a hablar de una cerveza plana o sin carácter, te aseguro que es justo lo opuesto. Es una cerveza pensada para ofrecer una altísima bebibilidad, pero con una personalidad elegante y muy reconocible: el de la costa.
De apariencia brillante y limpia, de color pajizo a dorado, lo realmente sorprendente de esta cerveza son las notas limpias a cereal blanco coronado por un matiz sutil cítrico y mineral. Uno de los rasgos más interesantes que codificamos en el comité técnico es la bajísima atenuación de las levaduras así como la permisividad en los usos de cereales locales para aligerar el cuerpo sin perder estructura; o pieles de cítricos para potenciar aromas y gustos.
La riqueza del estilo es la representatividad de las cerveceras nacionales, tanto pequeñas como grandes, en la experimentación con ingredientes de proximidad y la democratización de consumo abierta a la tradición cervecera histórica de nuestro país, abriendo una puerta de identidad común para todo el sector frente al mercado internacional.
Identificar la Mediterranean Lager ha sido uno de los proyectos más ilusionantes de mi carrera porque supone contarle al mundo quiénes somos a través de una copa de cerveza.
Contenido en colaboración con Metrópoli.
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